Nos viandes
La Maison l'Epine vous propose une délicieuse viande de bœuf, de veau, de porc ainsi que de la volaille et de la Charcuterie de pays. Toujours sélectionnées avec le même souci de vous offrir une viande de qualité supérieure, nous travaillons ensuite toutes nos viandes sur place, dans notre atelier, à La Motte Servolex.
le boeuf
Pour le bœuf, nous privilégions des génisses Charolaise. Réputée depuis des années, cette race est reconnue pour le goût et la qualité de sa viande qui allie à la fois la tendreté et le persillé. Sélectionnée par notre partenaire de longue date, Gérald, notre viande de bœuf provient de fermes basées en Isère et en Savoie. Chaque pièce est maturée a minima 8 à 10 jours pour les pièces à mijoter, telles que le bourguignon, et de 25 à 45 jours pour les pièces à griller type côtes de bœuf. C’est ce travail de maturation allié au travail des producteurs et du travail de nos artisans bouchers qui donne cette qualité à notre viande de bœuf.
le veau
Le veau que vous trouverez chez nous sont majoritairement des veaux de lait issus de la ferme de Robert située aux Avenières en Isère. Des veaux de lait, de races croisées : Charolais-Montbéliard ou Limousin-Montbéliard et nourrit uniquement au lait de vache. Pas d’hormones de croissance ou d’antibiotiques préventifs, les animaux grandissent en respectant leur rythme naturel. Toute notre viande de veau est travaillée ensuite par nos artisans bouchers qui subliment chaque pièce dans notre laboratoire à la Motte Servolex (73).
le porc
Le porc fermier élevé sur paille, voici le choix que nous avons fait pour notre viande de porc. En provenance de la ferme d'Arthur et Martias Koebel, située à Veyrin-Thuellin en Isère, les porcs sont nourris uniquement aux céréales. Pas d’hormones de croissance ou d’antibiotiques préventifs, ils évoluent dans un espace abrité, où le sol est couvert paille. Cela a l’avantage de toujours garder un espace propre pour eux et de leur donner toutes les conditions pour exprimer leurs instincts naturels.
la volaille
Poulets, pintades, chapons, dindes, pintades chaponnées sont toujours fermière et Label Rouge. Uniquement du plein-air, les volailles évoluent dans des espaces extérieurs herbeux et ombragés la plupart du temps ou en intérieur si la saison le nécessite. Les fermes sont majoritairement localisées dans la Bresse, terre hautement reconnue pour la qualité de ses volailles. L’alimentation est composée à 100% de végétaux, à base de céréales et complétée par des protéines végétales (pois, soja…).. Les volailles ont eu le temps de se développer bien plus longtemps qu’une volaille standard, ce qui leur confère une chair ferme et plus goûteuse.
l'agneau
Notre agneau provient toujours de fermes situées dans le Limousin. Grâce à ses généreuses surfaces en herbe, le Limousin offre en effet un territoire très propice à l'élevage ovin. Les agneaux sont issus d'animaux de race à viande, dont les temps de croissance ont été respectés, ce qui donne une viande charnue, peu grasse et très savoureuse.
la charcuterie
Du jambon blanc aux terrines, toutes nos charcuteries faites maison sont réalisées artisanalement, avec une viande de porc sélectionnée. C'est d'ailleurs la même que celle que vous retrouvez au rayon.
Si nous les réalisons maison, alors soyez sûr que vous ne retrouverez pas d'additif chimique, uniquement avec des produits naturels et des épices issues de l'agriculture biologique à 90% du temps. Et pour ce qui est de notre jambon blanc, il n'est peut-être pas toujours bien rose et bien parfait. Cela est en grande partie dû à ce travail artisanal que nous réalisons et surtout au fait qu'il n'ait pas de sels nitrités.
commander en ligne
Découvrez notre boutique en ligne pour récupérer votre commande directement à la boutique ou vous faire livrer à domicile n'importe où en France.